/ / Ресторант мениджмънт - какво е това?

Ресторант мениджмънт - какво е това?

Във всеки ресторант и хотелски бизнес е необходимо ясно и висококачествено управление на всички отдели. Това може да се постигне само чрез управление на качеството.

Какво е управлението?

Има много дефиниции на този термин. Най-простият и най-точен обаче може да се нарече буквален превод на думата управление, което означава "управлява". Можете обаче да управлявате и обектите, оборудването и човешките ресурси.

Управление на ресторант
Думата "управление" е по-скоро обобщена,Има много тълкувания на това. През 21-и век управленската функция става връзка с работата на всяко предприятие и организация. А управлението на хотелския и ресторантьорския бизнес тук не е изключение.

Защо е важно да се изгради добро управление?

Ресторант мениджмънта е един от най-популярните иразвитие на бизнеса. Хората винаги ще се нуждаят от удовлетворяване на един от основните инстинкти: подхранваща и вкусна храна. В същото време те искат да направят това в уютно място, където да общуват, да се отпуснат. Ето защо повечето кафенета и ресторанти имат постоянен поток от клиенти, добри приходи и дългосрочни перспективи за тяхното съществуване.

Трябва да се отбележи, че всеки бизнесТой е изграден успешно само когато, освен добра идея и план, има висококвалифициран персонал (като последна възможност, персонал, способен да тренира), както и финансови ресурси и компетентно изградено управление. Последният аспект става все по-решаващ, защото засяга всички други критерии и всъщност ги дефинира.

Например, парични емисии в компания илиОрганизацията се занимава с финансов мениджър (директор). Набирането, повишаването и освобождаването на служителите се контролира от ръководител на персонала и т.н. Съответно само чрез изграждането на компетентно управление, хотел или ресторант може да расте и да се развива, като изместват конкурентите от пазара на услугите.

Какви са проблемите?

Управление на хотелиерството и ресторантьорството -сложен и многостранен процес. Основният проблем при изграждането на управленската структура може да се нарече лоша комуникация и връзката между собственика, изпълнителния директор и мениджърите на различни нива. Най-често онзи, който отваря хотела или ресторанта си, иска да държи всичко под контрол в ръцете си.

Управление в ресторанта
Той започва да назначава персонал. Той следи работата им, не забравя да се грижи за решаването на финансови проблеми и т.н. В резултат на това такъв мениджър просто няма време да изпълнява всички функции, разделя се на части, моли асистентите и администраторите си за помощ при решаването на различни проблеми.

Така че, първо, той удвоява натоварванетоработния персонал. На второ място, тя поверява решението дори на малки организационни проблеми на хора, които нямат управленско образование. Чувствайки се малко "под власт", те започват да изтъкват, проклятието на персонала. В резултат на това социалният и психологически климат в екипа се влошава и това служи като основа за качествената работа на всички служители. Поради това е много по-лесно за мениджъра да наеме мениджър от средата, който да може да разреши различни организационни проблеми и да изгради работа с персонала.

Управление в ресторанта

Много често във всяка институция можете да чуетефразата: "Сега ще се обадя на мениджъра." И наистина, той прибягва, учтив и добър, готов да разреши някой от вашите въпроси, да разреши проблеми. Колко е трудно за него, защото не можеш да угодиш на всеки гост. Да, и хората се натъкват на най-странните: придирчиви, нервни, не в настроение и т.н.

 управление на хотели и ресторанти
Какво ще отговаря ръководителят на хотела илиресторант? И двете области на дейност се приравняват, тъй като и в двата случая районът е предназначен да предоставя услуги на лице. Компетентният мениджър в такива случаи трябва да отговаря за персонала (например сервитьори, ако това е кафене, чистачи, камериерки, ако това е хотел), подходяща организация на работата им, социално-психологически климат в екипа, взаимодействие с клиентите и висшето ръководство, постоянен мониторинг на ситуацията, мотивация на персонала, планиране и т.н. Това е огромна функционалност, след като сте се запознали с нея, може просто да не искате да сте мениджър. Не е без основание обаче да се счита за мениджър и да получава съответна заплата.

Ресторант мениджмънт: неговата специфичност

Разбира се, управление на хотели и ресторантиима свои специфики. Помислете за ключовите моменти. Първо, това е контролът върху разходите и разходите на компанията, предоставяща услугите. Това се отнася за различни разходи, включително бонуси за персонала, разходи за амортизация и т.н. Второ, той осигурява висококачествен маркетинг, който е ключът към успеха. Реклама, популяризиране на услугите, привличане на клиенти - без тези важни аспекти, управлението на ресторанта губи значението си.

управление на хотелски ресторант
Висококачествената услуга трябва да осигури и дветеслужители и управители, които упражняват контрол. Това важи за работата на сервитьорите. Те трябва да бъдат учтиви, чисти. В този случай ястията трябва да съответстват на картината в менюто, да имат приятно съотношение цена и качество.

Самият мениджър трябва да бъде пример за неговатаотделения. Той е длъжен да следва дисциплина, да създаде добър климат в екипа, да мотивира персонала, да мисли и да въведе система от компетентни бонуси и награди за служителите. По този начин управлението на ресторанта е в основата на успеха на хотел или ресторант.

Свързани новини


Коментари (0)

Добавете коментар